mantequilla y leche, siendo esta última el componente más importante de este grupo, es un conjunto
de alimentos que por sus características nutricionales son los más básicos y completos (equilibrados) en
composición de nutrientes como: carbohidratos, proteínas, lipidos, vitaminas y minerales.
La leche es una secreción natural de las glándulas mamarias de especies domésticas, destinada para
consumo humano.
El yogurt es una leche fermentada que se obtiene a partir de la acción de ciertas bacterias (Streptococcus
termophilus y Lactobacillus bulgaricus), las cuales transforman la lactosa en ácido láctico.
El queso es un producto que resulta de coagular la leche y de separar la mayor parte del suero. Existen
infinidad de variedades de queso según la leche de origen, el contenido en agua y los microorganismos
característicos involucrados en su maduración, el tratamiento térmico y el porcentaje de grasa. Hay dos
tipos: naturales y procesados.
La mantequilla es un producto con un alto contenido de grasas saturadas, colesterol, calorías y vitaminas
liposolubles (vitaminas A y D). Se obtiene mediante el batido y amasado de la nata de la leche.
La crema se puede obtener de forma casera dejando reposar la leche para separar la grasa o nata que contiene
por diferencia de densidades. Hay varios tipos de crema: pasteurizada, esterilizada, acidificada y chantilly.
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