Pulpa de Guanábana

La pulpa se conserva refrigerada hasta por un año sin que se deteriore su calidad. La obtención industrial requiere un proceso más complejo bajo controles y estándares más rigurosos. A partir de la pulpa se pueden obtener industrialmente jugos, helados, mermeladas y néctares y se puede comercializar directamente con el consumidor para que elabore frutos caseros y postres entre otros. Preferiblemente la materia prima debe tener alto rendimiento de pulpa (aproximadamente, 55%), un contenido alto de sólidos solubles, unas características sensoriales intensas y un bajo contenido de semillas, resistentes a la rotura.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 

	RECEPCIÓN, PESAJE Y SELECCIÓN
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	CLASIFICACIÓN		Separación de frutas listas para el proceso y las frutas que necesitan acelerar o retardar el proceso de maduración.
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	LIMPIEZA Y LAVADO
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	CONTROL DE CALIDAD		Prueba con penetrómetro, consistencia, Grados Brix : 14 y 15.
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	PELADO		Se retira la cáscara de la pulpa.
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	SEPARACIÓN		Se retiran las semillas de la pulpa
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	MACERADO		Adición de enzimas para aumentar rendimientos de pulpa y para disolver las fibras de celulosa, características de la guanábana.
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	DESPULPADO		Realizar preferiblemente con una malla  0.060
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	REFINADO		Utilizado para reducir el tamaño de partícula de la pulpa. El refinado se realiza con una malla 0.045 o menor.
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	DESAIREADO
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	PESAJE Y EMPAQUE		Se utilizan empaques de polietileno opaco, preferiblemente para que no afecte el producto deteriorando sus vitaminas.
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	CONTROL DE CALIDAD		Se hace un análisis organoléptico, fisicoquímico y microbiológico.
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	ALMACENAMIENTO		Se almacena en cuartos fríos a temperaturas que oscilen entre –15 y –23ºC, así puede permanecer en óptimas condiciones hasta por un año.