Productos Lácteos

Los productos lácteos son un grupo de alimentos formados principalmente por el yoghurt, queso, crema,
mantequilla y leche, siendo esta última el componente más importante de este grupo, es un conjunto
de alimentos que por sus características nutricionales son los más básicos y completos (equilibrados) en
composición de nutrientes como: carbohidratos, proteínas, lipidos, vitaminas y minerales.
La leche es una secreción natural de las glándulas mamarias de especies domésticas, destinada para
consumo humano.
El yogurt es una leche fermentada que se obtiene a partir de la acción de ciertas bacterias (Streptococcus
termophilus y Lactobacillus bulgaricus), las cuales transforman la lactosa en ácido láctico.
El queso es un producto que resulta de coagular la leche y de separar la mayor parte del suero. Existen
infinidad de variedades de queso según la leche de origen, el contenido en agua y los microorganismos
característicos involucrados en su maduración, el tratamiento térmico y el porcentaje de grasa. Hay dos
tipos: naturales y procesados.
La mantequilla es un producto con un alto contenido de grasas saturadas, colesterol, calorías y vitaminas
liposolubles (vitaminas A y D). Se obtiene mediante el batido y amasado de la nata de la leche.

La crema se puede obtener de forma casera dejando reposar la leche para separar la grasa o nata que contiene
por diferencia de densidades. Hay varios tipos de crema: pasteurizada, esterilizada, acidificada y chantilly.

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AGROINDUSTRIA

Una definición común y tradicional de la agroindustria se refiere a la subserie de actividades de manufacturación mediante las cuales se elaboran materias primas y productos intermedios derivados del sector agrícola. La agroindustria significa así la transformación de productos procedentes de la agricultura, la actividad forestal y la pesca.

Es evidente que una parte muy considerable de la producción agrícola se somete a un cierto grado de transformación entre la cosecha y la utilización final. Por ello, las industrias que emplean como materias primas productos agrícolas, pesqueros y forestales forman un grupo muy variado: desde la mera conservación (como el secado al sol) y operaciones estrechamente relacionadas con la cosecha, hasta la producción, mediante métodos modernos y de gran inversión de capital, de artículos como productos textiles, pasta y papel.

Las industrias alimentarias son mucho más homogéneas y más fáciles de clasificar que las industrias no alimentarias, ya que todos sus productos tienen el mismo uso final. Por ejemplo, la mayor parte de las técnicas de conservación son básicamente análogas con respecto a toda la gama de productos alimenticios perecederos, como frutas, hortalizas, leche, carne o pescado. De hecho, la elaboración de los productos alimenticios más perecederos tiene por objeto en gran medida su conservación.

En contraposición a las industrias alimentarias, las no alimentarias tienen una amplia variedad de usos finales. Casi todos los productos agrícolas no alimentarios requieren un alto grado de elaboración. Pueden incluir, de forma mucho más característica que las industrias alimentarias, una serie definida de operaciones que, a través de los distintos productos intermedios, llevan al producto final. Debido al valor añadido de cada una de estas etapas sucesivas de elaboración, la proporción del costo de la materia prima original en el costo total disminuye progresivamente. Otra característica de las industrias no alimentarias es que muchas de ellas utilizan cada vez más productos sintéticos u otros sucedáneos artificiales (especialmente fibras) juntamente con las materias primas naturales.

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